いちごジャムって何でゲル化してるの？

ゼラチンや寒天が入っていないのに、何故かゲル化していますよね。よく考えたら不思議です……。

 

秘密は果物に含まれている「ペクチン」という食物繊維です。

細胞壁の構成成分の1つである、ペクチンは熱によってつながりがほどけて組織の外へと溶けだします。この時に、酸と糖を加えると一度溶けたペクチンは再びつなぎ合わさり網目構造に水分をため込みます。

これが、ジャムができる仕組みです。

 

ペクチンはリンゴや柑橘系の果物に多く含まれています。

是非、みなさんもジャムづくりに挑戦してみてくださいね♡