2学期に入って、1年生は基本の調理法を学んでいます。今回学んだのは「焼く」調理法。「焼く」調理法は、食材に火を当てて調理する方法で「直火焼き」と「間接焼き」があり、素材に焦げと香りが生じることで風味が出ます。

生徒たちにもなじみのあるハンバーグですが、調理法にフォーカスして学ぶことで新たな発見が。「成形してフライパンに入れたら、まずは強火」。火を強めて両面にしっかり焼き色をつけることで、肉汁が閉じ込められてジューシーなハンバーグに仕上がるのです。

2021-10-11-11.36.33

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