東星学園小学校・給食レシピ 第2弾

給食の人気献立レシピ第2弾です。
今回は、初夏におすすめの麵レシピと、卵に粉チーズとパン粉を混ぜてスープに入れるフワフワスープです。
今回も献立の分量は大人5人分です。
調味料の（ｇ）は目安です。
ご家庭で味の調節をしてください。

「ジャージャー麵風中華めん」

豚ひき肉と野菜のそぼろあんを、冷たいゆでた中華めんにかけて食べます。
野菜はみじん切りです。
フードプロセッサー使って細かくしてもいいですね。
ただ、あまり細かくしないで、粗みじん切りで野菜がわかるくらいが歯ごたえもあっていいと思います。

＜材料＞
・ゆで中華めん…1玉

・にんじん…４０ｇ
・きゅうり…５０ｇ
・もやし…１５０ｇ

・炒め油
・にんじん…７０ｇ
・玉ねぎ…２００ｇ
・長ねぎ…１０ｇ
・生姜…２ｇ
・たけのこ…４０ｇ
・いんげん…３０ｇ
・干ししいたけ…５ｇ
・豚ひき肉…３５０ｇ
・水…５００ｇ

☆調味料
・酒…２０ｇ
・さとう…１５ｇ
・赤みそ…６０ｇ
・しょうゆ…４０ｇ
・顆粒ガラスープ…３ｇ
・豆板醬（トウバンジャン）…少々

※水溶き片栗粉
・片栗粉…１０ｇ
・片栗粉用の水…１０ｇ

＜作り方＞
１・にんじん（４０ｇ）、きゅうりをせん切りにする。
せん切りにした野菜（にんじん・きゅうり）ともやしを、茹でて冷ましておく。

２・残りの野菜（にんじん７０g・玉ねぎ・長ねぎ・生姜・たけのこ・いんげん１５ｇ）をすべてみじん切りにする。
干ししいたけは戻してからみじん切りにする。
残りのいんげん（１５ｇ）は小口切りにする。（肉みそにグリーンのアクセント用）

３・「☆の調味料」を混ぜておく。

４・フライパンに油と「２」の生姜と長ねぎのみじん切りを入れて火をつけ、炒める。
香りが出たら豚ひき肉を入れて炒めていく。
肉の色が変わったら、残りの「２」の野菜を入れてさらに炒める。

５・野菜に軽く火が通ったら分量の水を入れて煮ていく。
（煮詰まりそうでしたら水を足してください。）

６・野菜が煮えたら、「３」の調味料（☆）を入れて煮ていく。
味をみながら、濃いなら水を入れて、薄いならもう少し煮つめていく。

７・味が決まったら片栗粉に同量の水でといた「※水溶き片栗粉」を入れて、とろみをつける。

８・皿にゆで中華めんを盛り、そぼろあんをかける。
めんの横に、「１」の茹でた野菜を飾って混ぜ合わせて食べる。

◎調味料のガラスープをだしの素に変えて、ゆでうどんにのせて肉みそうどんという献立もあります。
添える野菜はありません。
豆板醬を入れない、甘めの肉みそあんでいただきます。

◎そぼろあんに入れる野菜はいろいろ変えてみてもいいと思います。
今回は彩りにいんげんを入れましたが、ピーマンやグリンピースでも大丈夫です。

「チーズと卵のフワフワスープ」

6年生のリクエスト献立アンケートに毎年ランキング上位に入っている人気献立です。
野菜スープに溶き卵を入れて卵スープにしますが、溶き卵の中に粉チーズとドライパン粉を混ぜるのがポイントです。
卵のフワフワな食感と、チーズの“コク”がスープに加わってとてもおいしいです。
スープにカットトマト缶を入れるとトマトと小松菜と卵の色合いがきれいなスープになります。

＜材料＞
・玉葱…１２０ｇ
・にんじん…６０ｇ
・小松菜…６０ｇ
・卵…９０ｇ（小さめ２個）
・粉チーズ…６ｇ
・パン粉…６ｇ
・パン粉を湿らす用の水…３ｇ（小さじ１／２）
・水…１０００ｇ

☆調味料
・酒…１０ｇ
・顆粒ガラスープ…４ｇ
・コンソメ…５ｇ
・塩…３ｇ
・こしょう…少々
・しょうゆ…２ｇ

＜作り方＞
１・にんじんは薄めのいちょう切り、玉葱は横に１／２カットしてスライスにし、小松菜は１．５cm位にカットする。