給食の人気献立レシピ第３弾です。
今回はカレー味の肉じゃが煮「豚肉のインド煮」と、子どもたちに大人気の「いかのかりん揚げ」です。
今回も献立の分量は大人5人分です。
調味料の（ｇ）は目安です。
ご家庭で味の調節をしてください。

 

「豚肉のインド煮」

豚の角切り肉に片栗粉をまぶして油で揚げて、カレー味の煮物に混ぜ合わせます。
いっしょに入れたうずらの卵も好評です。
辛めが好みでしたらカレー粉の量を加減してください。

＜材料＞
揚げ油
豚角切り肉…２５０ｇ
塩…１．２５ｇ（計量5ｇスプーン１／４）
片栗粉…４０ｇ

炒め油
にんじん…２００ｇ
じゃがいも…４５０ｇ
玉葱…３５０ｇ
うずら卵…１０～１５個（缶詰や水煮パックを使用）

酒…１０ｇ
さとう…１４ｇ
しょうゆ…４０ｇ
カレー粉…２ｇ

＜作り方＞
１・豚肉に軽く塩をしておき、片栗粉をまぶして油で揚げる。
（豚角切りはカレー用の角切り肉を利用してもOK。）

２・にんじん、じゃがいもは厚めのいちょう切り、玉葱は横に１／２カットして大きめにカットする。

３・鍋に油を熱し、にんじんから炒める。
（深めのフライパンを使用してもOK）

４・玉葱、じゃがいもも入れて炒めていく。

５・酒、さとうを入れ、煮ていく。

６・しょうゆとカレー粉を混ぜてから入れて、煮込んでいく。

７・うずら卵を入れる。

８・水分が少なく、焦げそうなら水を入れて煮ていく。
うずら卵が割れるので、あまりかき回さない。

９・野菜が煮えたら、「１」の揚げてある豚肉を鍋に入れて混ぜ合わせる。

★ポイント★
☆カレー粉は粉のまま煮物に入れると混ざりにくいので、しょうゆ（液体）と混ぜてから入れます。
☆揚げた豚肉に煮汁がからんだインド煮が美味しいので、豚肉と混ぜる時は煮汁が多少あるといいと思います。

 

「いかのかりん揚げ」

いかは、「赤いか」や「むらさきいか」という八宝菜などの中華献立に入っている厚めのいかを使います。
給食では１．５×５㎝の短冊切りで注文します。
今回は短冊にカットしたものと、四角カットして販売していたものの２種類を使用しました。

＜短冊にカットしたもの＞

＜四角カットのもの＞

＜材料＞
いか短冊…４００ｇ
酒…１２ｇ
しょうゆ…１８ｇ
片栗粉…１００ｇ～
揚げ油

＜作り方＞１・いかと酒、しょうゆを混ぜて漬けておく。

２・漬け汁をざる等で切ってから、片栗粉をまぶし、油で揚げる。

★ポイント★
☆いかは1時間程度漬けてください。時間が短いと味がしみ込んでいないので薄味になります。
☆漬け汁はある程度取り除きます。水分が多いと多量の片栗粉がつきます。その場合は水分でベタベタになった片栗粉ではなく、新しい片栗粉を足してつけましょう。
☆片栗粉の量は目安です。

ぜひ、おうちでも東星学園小学校の給食メニューを味わってみてくださいね。

 

【東星学園小学校〜管理栄養士〜】