朝日新聞記事「ののちゃんのDO科学」に、高校3年生の森宮さんの質問「つぎ足しのタレは腐りにくいの？」が採用されました。老舗のうなぎ屋が、創業以来タレをつぎ足して使っていることに対し、なぜ腐らないのかという素朴な疑問です。
記事では、液体が腐敗するとはどういうことかの解説、そして「タレに使われる醤油やみりんが、塩分や糖の濃度が高い分 結合水が多いため、発酵や腐敗のもととなる微生物が増えにくいこと」、また「加熱により殺菌されていること」などが腐りにくい理由であるという回答をいただきました。
身近な現象に対し「なぜ？」という疑問を抱き、それを追究しようと行動を起こすこと――多くの生徒に大切にしてほしい姿勢です。
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